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從5元到50元，冬棗市場“身價”懸殊　一顆冬棗背后的產(chǎn)區(qū)博弈 

進入冬季，冬棗大量涌入水果市場。記者實地走訪濟南盒馬鮮生、大潤發(fā)等商超及水果批發(fā)市場，發(fā)現(xiàn)目前市場上售賣的冬棗“身價”懸殊，便宜的每斤僅5元，貴的每斤高達幾十元。

同是冬棗，價格為何相差數(shù)倍？高價果與平價果各自流向了哪些市場？山東沾化冬棗作為承載著地域特色與消費者口碑的品牌，能否在不同產(chǎn)地的冬棗競爭中穩(wěn)住品牌優(yōu)勢？

一顆冬棗 “身價”懸殊

目前市場上售賣的冬棗，以山東沾化冬棗、陜西大荔冬棗和新疆冬棗為主。3個產(chǎn)區(qū)的冬棗，因生長環(huán)境、品種特性與上市節(jié)奏不同，形成了清晰的價格分層。

沾化冬棗價格彈性大。普通商超售價6－12元／斤，在精品水果店或高端商超，優(yōu)質(zhì)果可達30元／斤。

市面上銷售的沾化冬棗主要分為普通冬棗和二代冬棗。濱州市沾化區(qū)下洼鎮(zhèn)冬棗產(chǎn)業(yè)辦公室主任劉榮昌解釋：“普通冬棗多是露天種植，產(chǎn)量較高但品質(zhì)波動大，均價為每斤3－5元，最高10－15元／斤；二代冬棗是在普通冬棗基礎(chǔ)上嫁接形成的優(yōu)質(zhì)品種，果形較大、果皮更薄、糖度更高，但管理復雜度與技術(shù)要求也高，常規(guī)地頭收購價就能達到每斤20元以上，優(yōu)質(zhì)果價格能突破50元／斤?！?

前不久，山東秋雨連綿，沾化冬棗裂果率上升。當?shù)貤椶r(nóng)表示，陰雨天氣導致了今年沾化冬棗商品果產(chǎn)量下降近三成，售價也下調(diào)約20％。為盡可能減少損失，不少棗農(nóng)會急于拋售手中的冬棗，進一步拉低了市場售價。記者了解到，目前二代冬棗的市場價已降至約10元／斤，即便是優(yōu)質(zhì)二代冬棗，每斤價格也回落至30－40元區(qū)間。

陜西大荔冬棗的價格因時而變，“趕早”是其核心競爭力。憑借溫室大棚技術(shù)，陜西大荔冬棗能將上市期提前至6、7月份。提前一天，每斤價格就能高出數(shù)元。但進入9月下旬，隨著其他產(chǎn)區(qū)冬棗大量上市，價格會應(yīng)聲下跌。目前，大荔冬棗的市場價格保持在每斤5－12元區(qū)間，市場占比偏低。

新疆冬棗鎖定高端鮮食市場。得益于產(chǎn)地晝夜溫差大的氣候條件，新疆冬棗品質(zhì)更優(yōu)，且運輸費用遠高于其他產(chǎn)區(qū)，零售價長期處于市場高位，主要鎖定高端消費市場。濟南某高端超市新疆冬棗的售價為29元／斤，電商平臺售價普遍集中在每斤20－35元。

電商平臺傳遞“新鮮”

在冬棗消費市場，“鮮”始終是關(guān)鍵詞。當“產(chǎn)地直發(fā)”的銷售模式打破消費地域限制，沾化冬棗在電商平臺表現(xiàn)亮眼。

據(jù)了解，今年沾化區(qū)冬棗總產(chǎn)量預計超過7億斤，消費市場輻射全國。濱州市沾化冬棗品牌管理股份有限公司董事長魏達介紹，每年約有55％－60％的沾化冬棗通過電商平臺銷往全國各地，僅廣東省的冬棗消費量就占電商平臺冬棗總銷量的12％左右。

但冬棗的“鮮食窗口期”卻很短，僅能維持2個月左右。冬棗含水量高、果皮薄，成熟后遭遇雨水極易開裂，露天種植的棗農(nóng)們需緊盯天氣預報，靈活調(diào)整采摘時間，將冬棗送入冷庫鎖鮮。大棚種植的冬棗最遲至11月初下樹入庫，超過這個時間冬棗會出現(xiàn)養(yǎng)分回流，脆度與甜度大幅下降。即便進入冷庫，冬棗的保鮮周期也只能延長一個月左右，12月后沾化冬棗鮮果便會逐步退出果品市場。

冬棗想從“限時鮮銷”到“四季可銷”，離不開深加工技術(shù)的賦能。但放眼全國市場，冬棗深加工產(chǎn)業(yè)目前仍處于探索階段，企業(yè)數(shù)量少，冬棗制品也尚未規(guī)模化生產(chǎn)。

濱州尚億食品有限公司副總經(jīng)理王子恒坦言，消費市場已經(jīng)形成了“冬棗就該鮮食”的認知，對冬棗制品的接受度相對不高，雖有部分加工企業(yè)嘗試布局相關(guān)品類，卻始終未能成功打開市場?；谶@一市場現(xiàn)狀，他們選擇從供應(yīng)端發(fā)力，生產(chǎn)冬棗餡料等產(chǎn)品，既能滿足不同食品加工企業(yè)的冬棗制品需求，也解決了部分棗農(nóng)們小果、次果的銷售難題。

搶早還是保優(yōu)？

冬棗市場上，“搶收早賣”現(xiàn)象并不少見。這背后藏著山東棗農(nóng)們的雙重現(xiàn)實考量：

一是陜西大荔冬棗憑借上市時間早的優(yōu)勢，在消費市場上具有先發(fā)競爭力。一些果農(nóng)為避免自家冬棗被搶了“風頭”，會選擇提前采收、盡早入市，試圖通過搶占時間窗口爭奪市場。

二是棗農(nóng)們擔心陰雨天氣導致果實裂果、甜度不足或腐爛，為規(guī)避損失，在果實尚未完全成熟、糖度和口感未達最佳時便提前采摘。這些早采的冬棗因品質(zhì)欠佳，只能在市場上低價售賣。

但也有棗農(nóng)選擇“反其道而行之”。

濱州隆新華二代冬棗園負責人隆寬哲稱，行業(yè)里不乏急功近利的做法，但他始終堅持讓自家冬棗自然成熟后再采收下樹，不去搶占消費市場的“先機”。即便在前段時間的連續(xù)陰雨天氣下，隆寬哲也沒打算讓未完全成熟的冬棗提前下樹冷藏。他相信，雨過天晴，好品質(zhì)的冬棗依舊有市場。

為何沾化冬棗能在品質(zhì)上形成差異化優(yōu)勢？

山東省果樹研究所研究員張瓊介紹：“沾化地處北緯37°黃金緯度線，鹽堿地的生長環(huán)境為冬棗養(yǎng)分積累提供了先天條件，加上沾化冬棗本身的優(yōu)良品種基因，多重優(yōu)勢疊加，為沾化冬棗優(yōu)質(zhì)品質(zhì)的形成奠定了基礎(chǔ)?！?

張瓊認為，大棚種植是冬棗擺脫“靠天吃飯”的有效渠道。目前沾化區(qū)冬棗大棚種植面積已突破6萬畝，規(guī)模還在逐步擴大。大棚技術(shù)的推廣不僅能顯著降低天氣對種植的影響，冬棗的各項品質(zhì)指標也能趨于穩(wěn)定。

當沾化冬棗遇到“李鬼”

沾化冬棗的上市期開始于每年9月底，但提前一個月，各類水果批發(fā)市場、水果店中就已出現(xiàn)“沾化冬棗”的身影。這一現(xiàn)象在電商平臺更為普遍，不少店鋪打著“產(chǎn)地直發(fā)”“正宗沾化冬棗”的旗號售賣冬棗產(chǎn)品，商品詳情卻難尋真實產(chǎn)地信息。

面對遍布市場的“李鬼”，沾化冬棗的品牌口碑該如何守護？

吳守軍二代冬棗采摘園負責人劉靜表示，市場上賣假沾化冬棗的情況由來已久。過去沾化冬棗知名度不高時，這種亂象對冬棗市場的沖擊顯著。假沾化冬棗價格低，消費者又缺乏辨別真假的能力，有不少人買賬。但現(xiàn)在“假棗”的沖擊力已經(jīng)明顯降低，“越來越多人知道了咱沾化冬棗的品牌，不少顧客買棗時會專門強調(diào)要正宗的沾化冬棗?！?

如何分辨真假沾化冬棗？魏達表示，消費者在購買沾化冬棗時，要重點留意“沾化冬棗”地理標志證明商標，這是辨別真?zhèn)蔚闹匾罁?jù)。

事實上，沾化冬棗的發(fā)展也曾深陷困境。沾化區(qū)泊頭鎮(zhèn)相關(guān)負責人介紹，此前因上市早的冬棗擠占了市場空間，沾化冬棗發(fā)展一度陷入瓶頸，棗農(nóng)收益下滑，部分區(qū)域甚至出現(xiàn)了棗園撂荒的情況。為打破這一困局，沾化培育了冬棗優(yōu)質(zhì)品種“沾冬2號”，以更優(yōu)的品質(zhì)進一步提升了沾化冬棗的品牌知名度，棗農(nóng)的收益也隨之實現(xiàn)階梯式增長。

“沾化冬棗的核心競爭力在于品質(zhì)?！睆埈偙硎?，沾化冬棗的品牌價值已達56.1億元，影響力居國內(nèi)棗類產(chǎn)品前列。當前消費市場對品質(zhì)要求越來越高，沾化冬棗未來發(fā)展的關(guān)鍵在于品質(zhì)提升，讓品牌價值與品質(zhì)實現(xiàn)深度綁定。（大眾日報記者 金芮宏）